Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[adc]

Ингредиенты

• Мука — ~7 стаканов
• Дрожжи — 0,1 кг (или 5 пакетов по 7 грамм)
• Сливки — 1,8 стакана
• Яйца (желтки) — 12 штук
• Сахар — 1,8 стакана
• Масло сливочное — 0,3 кг
• Изюм (без косточек) — 1 стакан
• Коньяк — 6 столовых ложек
• Цедра лимона — 4 чайных ложки (или кардамон — 1 чайная ложка)
• Мускатный орех (тёртый) — ½ чайной ложки
• Сахар ванильный — 4 чайных ложки
• Соль

Способ приготовления

• Замочить изюм в коньке.
• Просеять муку (это обогатит её кислородом, а выпечку сделает пышной).
• Заварить в ¾ стакана кипящих сливок ½ стакана муки.
• Приготовить опару — дрожжи развести в ¾ стакана тёплых (НЕ ГОРЯЧИХ!) сливок, смешать с 1 стаканом муки, дать подойти 30 минут.
• Соединить опару с заварным тестом и поставить в тёплое место на 1 час.
• Растереть желтки, сахар, соль в однородную массу и взбить добела.
• Влить половину этой заливки в дрожжевую смесь, добавить 1 стакан муки, вымесить, дать подойти в течение 1 часа.
• Влить постепенно небольшими порциями растопленное сливочное масло, коньяк, пряности.
• Долить другую половину заливки и добавить ещё 2,5 стакана муки. Хорошо вымесить тесто, дать подойти в течение 1 часа.
• После вторичного подъёма осадить тесто до первоначального положения, добавить в него обвалянный в муке изюм и дать тесту ещё раз подойти.
  Тесто не должно быть жидким и должно отлипать от рук.
• Смазать руки маслом и положить тесто в посыпанные мукой формы до половины. Дать подняться.
• Обмазать яичным желтком и поставить в духовку, выпекать при 160-180 °C 45-60 минут.
  На дно духовки поставить противень с водой, чтобы тесто не сушилось.

Особенности приготовления

• В помещении, где готовится тесто, не должно быть сквозняка, так как волны воздуха способствуют образованию чёрствой корочки.
• Если для подъёма теста использовать слишком горячую температуру (духовку), оно не поднимется вообще.
• Если готовый кулич вынуть из формы горячим, он осядет.