"Форум на сайте Чагадаева"

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.

Расширенный поиск  

Новости:

3 апреля 2017 года 21:36
Уже дней пять идёт очередная атака спамеров. Изменил вопрос при регистрации - спам пошел от гостей. Отключил (возможно временно) возможность писать гостям.

Автор Тема: [ выбор ] Квас  (Прочитано 370 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

adc

  • Administrator
  • Новичёк
  • *****
  • Сообщений: 407
    • E-mail
[ выбор ] Квас
« : 24 Июля 2022 года, 11:51 »

   Квас — традиционный русский напиток двойного брожения.
   Согласно ГОСТ 31494-2012, квас — безалкогольный напиток с объёмной долей этилового спирта не более 1,2%, изготовленный в результате незавершенного спиртового или спиртового и молочнокислого брожения сусла. Таким образом, у производителя есть выбор — прибегать к способу одинарного брожения (используются лимонная и молочная кислоты, чтобы довести до кондиции уровень кислотности напитка) или двойного брожения (более естественный способ, но в условиях промышленного производства это сложный и трудоёмкий процесс).


Преимущества кваса, приготовленного по технологии двойного брожения
  • При этой технологии оба вида брожения (молочнокислое и спиртовое) друг друга дополняют и обогащают. Именно молочнокислое брожение сдерживает повышение уровня алкоголя в квасе естественным путем. При одном лишь спиртовом брожении сдерживать уровень алкоголя приходится с помощью замораживания.
  • Для придания кислинки при одинарном, спиртовом брожении приходится добавлять лимонную, молочную или уксусную кислоту, полученную искусственным путем, а при двойном брожении естественным путём образуется молочная кислота.


Отличи в составе квасов, приготовленных по разным технологиям
  • В составе кваса двойного брожения всегда присутствуют молочнокислые бактерии (которых не бывает в квасе незавершенного спиртового брожения) или специальная комбинированная закваска.
  • Наличие в составе лимонной или молочной кислот — признак того, что квас был произведен по технологии одинарного брожения.


Источник
Записан