"Форум на сайте Чагадаева"

Чагадаев как он есть => Рецепты => Тема начата: adc от 22 Апреля 2017 года, 15:07

Название: [2б] Заливная рыба
Отправлено: adc от 22 Апреля 2017 года, 15:07

Ингредиенты

• Филе рыбы — 1 кг
• Желатин — 0,066 кг
• Морковь — 1 штука
• Перец чёрный (горошек) — 14 штук
• Соль — 0,5-1 столовая ложка
• Вода — 1,5 литра
• Зелёный горошек — для украшения
• Лимон — для украшения

Способ приготовления

• Отварить филе рыбы (в бульон при варке добавить морковь, соль, перец).
• Осторожно вынуть из бульона шумовкой куски рыбы, выложить их на блюдо или в формочки.
  Украсить варёной морковью, нарезанной звёздочками, зелёным горошком, зеленью.
• Бульон процедить.
• Замочить в чуть теплой воде желатин (на 1,5 литра бульона я брала 11 чайных ложек (66 г) сухого).
  Оставить набухать на 1 час.
• В процеженный бульон добавить набухший желатин. Нагреть (но не кипятить!), чтобы желатин растворился.
• На украшения налить чуть-чуть бульона, дать застыть (делается, чтобы при заливке остального бульона, украшения не всплыли).
• Налить остальной бульон, остудить до застывания.